Guia de Estudio
Autora: Carmen
N. Greene Rodriguez
Directora
Escuela Superior
Segundo Ruiz
Belvis, Hormigueros,P.R.
Departamento
de Educación de Puerto Rico
Área de contenido: Ciencias de la Familia y del Consumidor
( Economia Domestica )
Nivel Educativo: Educación Secundaria
Área: Nutrición Humana
Tema De Estudio: Placer de cocinar con flores
Objetivo General: Descubrir el placer de cocinar con
las flores
Objetivo Especifico: A traves del estudio interactivo
el estudiante descubrira el placer de cocinar con flores
Materiales:
Computadora, Pantalla CD,Flores frescas, Diversas recetas, utensilios de cocina
y equipo
Actividades:
1. Discutir las
experiencias que han tenido en relación a la preparación de platos a base
de flores.
2. Leer la información
relacionada
3. Hacer un bosquejo de la lectura
4. Practicar en grupo la receta de preferencia. ( Se
dividen en grupos de acuerdo al numero de estudiantes )
| NOMBRE DE LA RECETA |
MATERIALES |
EQUIPO |
EVALUACION |
OBSERVACIONES |
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INTRODUCCION:
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Quien quiera
que piense que cocinar con flores es algo novedoso o extravagante no tiene
más que acercarse a los recetarios de la cocina andalusía para percatarse
de que existen innumerables alusiones al uso de las flores en la cocina. Algunos
ejemplos de la cocina andalucia son: ensalada
de Crisantemos, ensalada
de lechuga y gladiolos y tortilla
de petalos de rosas. Si nos remontamos unos siglos, comprobaremos el empleo
culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hindú.
Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos distintos platos,
vinos y licores.
Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden
al comensal. Aunque se utilicen de forma decorativa, sus llamativos colores
y los atractivos olores que desprenden, no cabe duda de que estimulan los
sentidos.
Son innumerables las flores que se emplean; desde pétalos de rosa recién cortados,
magnolia, jazmín, flores de azahar, de malva, de mejorana, violetas, la hierba
luisa, capuchina.
Cultura culinaria de
las flores
En diversos países de Oriente, se usan desde tiempos antiquísimos las flores
de rosa, del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como
ingrediente de confituras.
En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinario
de las flores de calabaza y calabacín, bien de primer plato como de guarnición,
rellenas, fritas, etc.
La cultura gastronómica
mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el
tiempo se ha ido perdiendo.
Cocinar con flores
A
la hora de escoger flores para la cocina hay que seguir unas pautas tan rigurosas
casi como con las setas, ya que las hay comestibles y también tóxicas. Ser
precavido y tener claro que no todas las flores se pueden comer, son dos premisas
que se deben tener en cuenta antes de consumir cualquier flor. Las flores
de la floristería, por ejemplo, no son las más indicadas, ya que para mantenerlas
frescas suelen añadir al agua conservantes que resultan tóxicos para la salud.
No obstante, cuando se
cocina con flores, conviene seguir unas normas culinarias, tal y como se hace
con el resto de alimentos:
- Procure que las flores realcen el sabor del alimento principal y que no
lo enmascaren.
- Consulte con un especialista en el tema en caso de dudar si una flor es
comestible.
- Coja las flores de día y con tiempo seco.
- Recoja tan sólo las que se vaya a utilizar en ese momento.
- Lave las flores con sumo cuidado en agua fresca, sin arrugar los pétalos.
- Elimine los estambres, los pistilos y la base blanca de los pétalos para
evitar que dén un gusto ligeramente amargo.
- Una vez lavadas, déjelas colgando para que se escurran, y séquelas con delicadeza
con ayuda de una servilleta, cogiéndolas por el tallo.
- Algunas flores se pueden secar para usar fuera de temporada, como la lavanda,
el brezo o las rosas.
- La mayor parte de las flores se pueden conservar en el frigorífico y aguantan
frescas y en perfecto estado durante una semana.
Ejemplos de platos exóticos y sorprendentes
